Vandaag deel ik met jullie mijn favoriete salade van het moment: bietensalade! Heerlijk voedzaam en snel. Ik maak hem vaak als ik gasten heb, zeker afgelopen zomer bij de barbecue, en iedereen is enthousiast! De hoeveelheden zijn voor 2 personen, maar heel goed te halveren naar een eenpersoonsportie.
Wat heb je nodig voor de bietensalade?
– 75 gram ongekookte quinoa
– 75 gram veldsla
– 2-3 grote rode gekookte bieten in kleine stukje gesneden
– flinke hand fetablokjes (ik gebruik zelf de glazen potjes met olie & kruiden, dit is gelijk mijn dressing)
– flinke hand rauwe cashewnoten
– ½ komkommer in kleine stukje gesneden
Wat moet je doen?
Kook de quinoa volgens de bereidingswijze en laat deze afkoelen. Mix vervolgens alle ingrediënten met elkaar en klaar is je bietensalade! Neem je de salade mee naar je werk of wil je hem al eerder voorbereiden; voeg dan pas bij het opdienen de cashewnoten toe (dan blijven ze lekker knapperig!). Eet smakelijk!